Ο Μάνος Παναγιωτάκης γεννήθηκε στο Ηράκλειο Κρήτης το 1982.

Σπούδασε μουσικολογία στο Εθνικό Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών, θεωρητικά με το Δημήτρη Συκιά, φλάουτο με την Iwona Glinka και σύνθεση με το Θόδωρο Αντωνίου στο ωδείο «Μουσικοί Ορίζοντες» στην Αθήνα. Το 2007 πραγματοποίησε μεταπτυχιακές σπουδές στη σύνθεση στο πανεπιστήμιο του York της Αγγλίας με τον Thomas Simaku. Σήμερα, υπότροφος του Ιδρύματος Κρατικών Υποτροφιών (ΙΚΥ), είναι υποψήφιος διδάκτορας στο πανεπιστήμιο του York με τον ίδιο καθηγητή.

Το Σεπτέμβριο 2008 παίρνει το τρίτο βραβείο στην κατηγορία solo όργανο με το έργο του: Lux Perpetua για φλάουτο στον 6^ο Διεθνή Διαγωνισμό Σύνθεσης Βόλου ενώ το έργο του Talus για πίκολο και ταμ-ταμ παίρνει το πρώτο βραβείο στην κατηγορία μουσική δωματίου. Το ίδιο έργο επίσης πήρε πρώτο βραβείο στο Παγκόσμιο Φεστιβάλ InterArtia 2008.